厨房在宾馆、饭店中占有相当重要的地位，而正是这个重要部位，却经常会发生油烟道火灾。加强对厨房油烟道的管理、预防油烟道火灾的发生，成为宾馆、饭店和消防部门必须认真面对和解决的一个问题。

（一）油烟道火灾的成因

1、油烟道长期未清洗，产生油烟垢

厨房要长年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿。在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，如果清扫不及时，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在油烟道和抽油烟机的表面。

2、用油不慎

厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油一般是指柴油、煤油，大型的宾馆、饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火不当等原因很容易引起火灾。食用油则主要是指烹调食物时用的油，在烹调食物时因食用油油温过高起火或操作不当，使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火，继而蔓延至油烟道的现象常有发生。

3、人为因素

很多人都有一种见火而生畏的恐惧心理，碰到火灾发生时，不能采取有效的方法来扑灭火灾，或者采取消极的逃避方式来处理初起火灾，致使小火变成大火、小损失变成大损失的情况经常发生。

（二）油烟道火灾的预防

1、油烟道的设计、安装要合理，防止火势蔓延

（1）油烟道要单独安装，不得与其他的管道相连，现已建好未单独设置的油烟道要进行改造。

（2）每个厨房的油烟道要各自分开设置，不要共用一个油烟道。

（3）油烟道的铁皮与铁皮连接处一定要紧密，不能留有缝隙。

（4）油烟道的接头处要用不燃材料连接。

（5）木板、电线等可燃物和油烟道要保持一定的距离，不能紧贴着油烟道，更不能在油烟道内安放木棍、木柱等。

（6）对油烟道要经常进行检查，发现裂缝和损坏应及时修补。

2、操作时要谨慎用油

（1）在用柴油点火时，一定要调节好用油量的大小，防止用油过多导致火焰过高窜入油烟道内。

（2）厨房用食用油炸食品时，锅里盛装的油不应超过锅的2/3，并应采取一定的防范措施，防止水滴和杂物掉入油锅，致使食用油溢出着火；与此同时，油锅加热时应采取温火，严防火势过猛，以防油温过高引起油锅起火。

3、定期清洗油烟道等油烟易附着处

宾馆、饭店等具有火灾危险性的场所的厨房油气烟道应当定期清理。灶具旁的墙壁、抽油烟机罩壳等易被油烟污染处应每天及时清除。对于油烟道内部要采取定期清洗的方式，清除油烟垢，每季度至少一次，并做好清洗记录。

4、在油烟道内设置水管

为了解决油烟道起火后不易扑救的问题，着眼于自救的原则，可以在油烟道的上部设置水管。平时水管内没有水，发生火灾后，可以通过泵加压供水来扑灭油烟道内的明火。

5、厨房内配备一定数量的灭火器材

厨房内应配备一些石棉毯和ABC干粉灭火器，以用来扑灭油锅火灾，防止明火窜入油烟道内着火。

6、加强对厨房员工的消防安全教育

宾馆、饭店等单位应当制定相应的消防安全管理制度，严格按照操作规程用火，还应采取多种形式对员工进行消防安全培训，提高他们的消防安全素质，特别是心理素质，使他们掌握预防和扑灭油烟道初期火灾的知识和方法，以减少油烟道火灾的发生。